午后菜市场，肉摊上那一大块肥多瘦少的猪板膘，引得人走不动道。这年头，专挑肥肉的人少了，可懂行的都知道，这才是炼油渣的上品。买下来，又绕到旁边相熟的菜摊，拎上两个圆滚滚的包头白菜——老家管这叫“莲花白”，层层的叶片包得紧实，透着股清甜的生气。
回家把肥膘洗净，切成指节大小的方丁。铁锅烧热，都不用倒油，肥丁下去，小火慢慢煸着。起初是滋滋的细响，后来响声密了，肥肉在热力下变得透明，像上好的羊脂玉。渐渐地，油脂渗出，响声变成咕嘟咕嘟的欢唱。等满锅清亮的猪油，肥丁缩成金黄酥脆的油渣，那股霸道又朴素的荤香，就满屋子乱窜。捞出油渣，猪油倒进搪瓷缸，日后炒菜、下面，都是点睛之笔。
圆白菜不用切，手撕最妙。掰掉老梗，叶片随意撕成片，刀切的哪有手撕的随性？撕好的叶片带着不规则的边，正容易挂味。锅底留少许刚炼的猪油，大火烧热，扔几粒花椒、干辣椒段和蒜片炸香。手撕圆白菜倾入锅中，瞬间白烟升腾，锅铲急速翻动。圆白菜受热，从硬挺变柔软，从浅绿转油润的翠。这时最关键的一步来了：把刚才捞出的油渣倒回去，撒盐、少许白糖、沿锅边烹一勺生抽。大火快炒，所有味道在高温里融合。
不出三分钟，油渣圆白菜就能出锅。油渣仍酥，咬下咔哧轻响，肉香瞬间溢出；圆白菜脆嫩，裹着猪油的润和调料的咸辣配资炒股最新，吃起来水灵灵、油汪汪，最是下饭。那道菜端上桌，米饭得多煮半碗。寻常日子里的妥帖，不过就是餐桌上这一点念想罢了。
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